【N分享】「我愛咖啡館，但我不愛咖啡」　鄭宇文的「小宇咖啡實驗室」

【記者／謝晉元　圖片提供／黃柏凱】

每個禮拜三，位於中國科技大學附近的巷弄裡，看似陽台的咖啡館裡，充滿著咖啡豆的香氣，老闆捲著袖子，把一粒粒挑過的咖啡生豆，倒進機器裡，這是老闆鄭宇文的例行公事——烘豆，炎熱的夏天，忍受著悶熱，烘著來自世界各地的豆子，讓機器的熱氣充滿房間，咖啡的香氣便滿溢整個空間。店裡充滿各式各項的擺設，吉他、書櫃到槍枝，桌上放著斗大的名片，「咖啡碩士」鄭宇文。

「我所有客人都知道，我愛咖啡館，但我不愛咖啡」聽到這句話，看著流著汗水、專注工作的鄭宇文，我想沒有人會相信，但比起咖啡，其實老闆更愛喝茶。「因為我不喜歡咖啡，所以我當然不希望大家喝到不好的咖啡。」一般大量進口的咖啡生豆，參雜了許多壞掉的咖啡豆，包含發育不良，黴菌滋生的赭麴毒素，受蟲害等，在廠商大量過濾的過程中，很難避免掉這些豆子，但這些不好的豆子，不但對人體有害，也會影響一杯咖啡的味道，而花一天時間挑出不好的豆子，便是老闆的堅持「不保證百分一百能夠過濾，但是就是盡量的做到幾乎沒有」。

就讀人類學系的鄭宇文，原本選定研究泰雅族，但人類學研究得融入一個群體，沒有資源的鄭宇文認為這樣無法維持生計，便打算更改題目。什麼研究能夠在台北做？想到這，自小喜歡在咖啡館讀書的鄭宇文，便發現有刺青咖啡館、理髮店的咖啡館等各式的店家，為什麼咖啡館可以這麼多元？便成為他新的研究方向。

「你問他們什麼文化的問題，他們答不出來，他們就說不然我教你手沖」鄭宇文普查了整個臺北大半的咖啡館，卻沒想到，自己意外地得到了很多老闆製作咖啡的小祕辛，既然都學會了這麼多功夫，鄭宇文便買了機器，開始自己玩起烘豆，但他根本不喝咖啡，便開始送給親朋好友，沒想到卻大受好評，親友們便慫恿他開粉絲專頁，於是便開始小宇咖啡實驗室的營業，先從粉絲專頁開始，後來才有了實體的店面。

「我自己定位是咖啡雜貨店拉！」鄭宇文說主要是賣生豆，而比較不會有人久留，只是弄個樣子來賣豆子而已。儘管如此，小宇咖啡館卻聚集了一群常客，因為咖啡館內用，單品一百塊喝到飽，老闆放一壺在桌上，讓客人們自己到，鄭宇文表示，我不適合一般咖啡店美美的一杯，而且兩個人去咖啡館一人一杯滑手機多沒意思，便想到用共壺的方式，強迫大家互動，而店裡也充滿了熱情的常客。