台灣以農起家，人民卻往往忽略自家土地的寶藏。為了發掘鮮為人知的農產，學生與社會人士不約而同深入各地探索，學習成為一個更在地的寶島廚師。他們走出廚房、踏足鄉土，發掘屬於台灣的食材，把農作物的自然與甘甜擺上桌面，也讓大家品嚐稍有鹹苦的辛勤滋味，並以行動證明，廚師不只會做菜，更可以做個熱血的探索者。
編輯／李浩妍、周筠羚
記者／黃天欣
照片提供／楊柏偉、「食在卡有趣」團隊
圖片來源／翻攝自網路
足遍鄉野 創新遊台
 |
| 颱風前夕，「炒菜吧！孩子」在宜蘭跟農戶一同搶收三星蔥，更互相交流烹調秘技，集結巧思，增添料理創作新靈感。 |
「各地政府只推廣該鄉鎮的農產品，並不會結合一起推廣，那我們就去做吧，讓食材跟著我們遊台灣！」行政院青年輔導委員會青年壯遊團隊「炒菜吧！孩子」為實踐「台灣農業出遊，產地搬上桌」的理念，融合童軍專長和餐飲專業元素，以創新方式環島。在沒有事先聯絡的情況「突擊」農家，參與採收工作，以即席烹調創意料理來交換住宿。對他們來說，這是一場圓夢的熱血冒險。
從台南出發，途中停靠嘉義、南投、宜蘭、花蓮等城市，他們開啟了一連十二天的行程。「炒菜吧！孩子」隊長楊柏偉回憶，旅程中，曾遭逢超大豪雨，必經的南投橫斷公路因土石滑落受阻，家人心急如焚，頻頻打電話勸他們回程。當他們不願放棄卻又無法抉擇時，決定到廟裡「擲筊」詢問神明，擲了三次仍擲不到筊，於是改變行程，繼續往北環繞全台。雖然最後受到雙颱侵襲，不得已提早結束行程，但他們仍不後悔。「最後大家一起完成旅程時，都認為當時堅持下去是對的，因為這些都是很美好的歷程。」楊柏偉的臉上帶著滿足的笑容說道。
「廚師是不是也能下鄉去環島? 」同樣秉持著發揚在地農產理念，並在餐飲界服務已久的台灣百大名廚池一明，號召飯店同仁，發起「食在卡有趣」環島活動。原本單純是為比賽尋找新食材，在經過詳細計劃和分工後，他們為了更充分顯現及傳遞各地農產特色，決定跟各地漁農會合作舉辦「媽媽教室」，教導當地人利用在地食材做菜。同時，呼籲大家利用每次上課將家裡的二手物資帶來捐贈，作為推廣公益的管道，動員更多人去幫助台灣的獨居老人和弱勢兒童。
楊柏偉表示，每次都要「厚著臉皮」拜訪居民，對他們來說是極大的考驗，更是對台灣本土人情味的挑戰。而他們隨機拜訪農家的方式，增加了環島的困難度，卻也使這趟旅程格外充滿未知數以及驚喜。
與農躬耕 體現人情
 |
| 颱風前夕，「炒菜吧！孩子」在宜蘭跟農戶一同搶收三星蔥，更互相交流烹調秘技，集結巧思，增添料理創作新靈感。 |
「找到願意換宿的人家，那種感動無法言喻。」楊柏偉回憶，每到一個新地點，他們便開始挨家挨戶說明環島計畫，並提出想要「炒菜換宿」的請求。即使多數居民無法接受一群陌生人到家裡煮菜並住宿，但「炒菜吧！孩子」始終相信，會有人願意敞開心房，讓他們體驗台灣道地的人情味。
楊柏偉表示，為更了解農作物，「炒菜吧！孩子」透過隨機拜訪，和農民們暢談作物培育方式，並親自下田耕種。即使沒有事前預約，這些農民和店家仍然抽空，帶他們參觀農地和倉庫，熱情的分享自己栽種作物的經驗。他提到，曾有位香菇農熱情的帶領他們到收藏香菇的祕密基地，並贈送自己珍藏的黑金香菇，「只給有緣人！」香菇農的豪爽語氣讓他們感到無比溫馨。
因為切身體驗過，更加明白食材的珍貴。有一次，「炒菜吧！孩子」在颱風前夕捲起褲管跟隨農民搶收三星蔥，品嚐新摘蔥白甘甜與嗆辣的鮮明對比；在接近九十度的陡坡，冒著隨時都會跌落的風險採集竹筍，這些經驗都讓他們記憶猶新，也因為親身的經歷，更讓他們深切感受到農家採收的艱苦，並獲得人生寶貴的一課。
一路上，「炒菜吧！孩子」看見農民的用心，也感受到現實的無情。經過花蓮，本想下田親身體驗採收東部盛產的土豆，卻被告知機器已取代人力。「聽他們說著果實結不好，價格越來越差，這個行業多不好做等等，過程真的很心酸。」楊柏偉難過提及，雖然土豆產量已經很少，農民們卻仍不吝嗇地猛將土豆塞入他們懷中，「盡量拿，別客氣。」望著農民樸實的面容，與身處大環境壓力下仍樂天知命的態度，楊柏偉感到由衷佩服。
「拿到廚師手中的食材是經過多少人去培育、清洗、運送後，才來到手上。自己下田耕種後，才知道原來耕種是這樣辛苦，原來食材是那麼難以取得。」楊柏偉感嘆，不論對作物生長的認知或料理小祕訣，很多事情沒有自己實際動手做，便很難有深刻體會。因此，他鼓勵餐飲系學生走出廚房，邁向田野，用自己的雙手與食材做最真實的「親密接觸」，成為一個真正懂得食材的新興廚師。
推廣在地 精神永續
「以前廚師是不會走出廚房，甚至是做公益。一旦有人開了先例，大家也會開始響應！」楊柏偉堅定的說，並對於環島能融合專業、推廣在地食材充滿期待。他認為，帶著食材環島將成為趨勢，越多人跟著實行，台灣農民便受益越多。
「沒有農民，哪來的食材？」楊柏偉表示，親自下田體驗農家生活，才真正明白何謂「誰知盤中飧，粒粒皆幸苦」。他坦言，由於以前在學校方便取得食材，時常有「用不完就丟掉」的情況，但這趟環島行讓他們深入各地，體會種植作物的辛苦，更覺得應該要珍惜這些得來不易的食材，物盡其用，才不會浪費農民心血。
政府近年大力推廣有機作物，農民卻苦於審批認證的程序繁複、成本高昂、缺乏通路，使得政策無法真正落實。「食在卡有趣」的副主廚黃正福說明，事實上，多數農民辛苦培育有機作物，不為營利，只想讓國人吃得安心，吃得健康。「對於他們而言，有機的東西有一大堆法令規定，又要通過漫長的驗證，花很長的時間，貴得要死又沒有人要買。」楊柏偉憤慨的說。「炒菜吧！孩子」聽著茶農娓娓道出有機農業的苦處，決定幫助台灣農民的心意又更加堅定。
此外，為了讓大家看見台灣原生的自然作物，「炒菜吧！孩子」正計劃開設一間「產地餐廳」，讓剛採收的食材產地直送，實行「產地搬上桌」的理念，既延續活動精神，又可縮短生產與消費兩端的距離，讓農民得到更直接的回饋。
大眾對廚師的傳統印象，多為廚房中忙碌奔走，少有廚師會主動下田，深入認識食材。「其實廚師有很多不同面向，有的適合在餐廳服務，有的適合廚藝教學，甚至是像阿基師一樣上電視等。而利用環島下鄉的形式來呈現餐飲業，更是另外一種思維。」黃正福表示，這樣的環島行動為廚師一職注入新元素，而事實上，不論哪個行業，都應嘗試跳出固有框架，創造新的發展。
相關
