【N分享】“我爱咖啡馆，但我不爱咖啡”　郑宇文的“小宇咖啡实验室”

【记者／谢晋元　图片提供／黄柏凯】

每个礼拜三，位于中国科技大学附近的巷弄里，看似阳台的咖啡馆里，充满著咖啡豆的香气，老板卷著袖子，把一粒粒挑过的咖啡生豆，倒进机器里，这是老板郑宇文的例行公事——烘豆，炎热的夏天，忍受着闷热，烘著来自世界各地的豆子，让机器的热气充满房间，咖啡的香气便满溢整个空间。店里充满各式各项的摆设，吉他、书柜到枪枝，桌上放著斗大的名片，“咖啡硕士”郑宇文。

“我所有客人都知道，我爱咖啡馆，但我不爱咖啡”听到这句话，看着流着汗水、专注工作的郑宇文，我想没有人会相信，但比起咖啡，其实老板更爱喝茶。“因为我不喜欢咖啡，所以我当然不希望大家喝到不好的咖啡。”一般大量进口的咖啡生豆，参杂了许多坏掉的咖啡豆，包含发育不良，霉菌滋生的赭曲毒素，受虫害等，在厂商大量过滤的过程中，很难避免掉这些豆子，但这些不好的豆子，不但对人体有害，也会影响一杯咖啡的味道，而花一天时间挑出不好的豆子，便是老板的坚持“不保证百分一百能够过滤，但是就是尽量的做到几乎没有”。

就读人类学系的郑宇文，原本选定研究泰雅族，但人类学研究得融入一个群体，没有资源的郑宇文认为这样无法维持生计，便打算更改题目。什么研究能够在台北做？想到这，自小喜欢在咖啡馆读书的郑宇文，便发现有刺青咖啡馆、理发店的咖啡馆等各式的店家，为什么咖啡馆可以这么多元？便成为他新的研究方向。

“你问他们什么文化的问题，他们答不出来，他们就说不然我教你手冲”郑宇文普查了整个台北大半的咖啡馆，却没想到，自己意外地得到了很多老板制作咖啡的小祕辛，既然都学会了这么多功夫，郑宇文便买了机器，开始自己玩起烘豆，但他根本不喝咖啡，便开始送给亲朋好友，没想到却大受好评，亲友们便怂恿他开粉丝专页，于是便开始小宇咖啡实验室的营业，先从粉丝专页开始，后来才有了实体的店面。

“我自己定位是咖啡杂货店拉！”郑宇文说主要是卖生豆，而比较不会有人久留，只是弄个样子来卖豆子而已。尽管如此，小宇咖啡馆却聚集了一群常客，因为咖啡馆内用，单品一百块喝到饱，老板放一壶在桌上，让客人们自己到，郑宇文表示，我不适合一般咖啡店美美的一杯，而且两个人去咖啡馆一人一杯滑手机多没意思，便想到用共壶的方式，强迫大家互动，而店里也充满了热情的常客。