台湾以农起家，人民却往往忽略自家土地的宝藏。为了发掘鲜为人知的农产，学生与社会人士不约而同深入各地探索，学习成为一个更在地的宝岛厨师。他们走出厨房、踏足乡土，发掘属于台湾的食材，把农作物的自然与甘甜摆上桌面，也让大家品尝稍有咸苦的辛勤滋味，并以行动证明，厨师不只会做菜，更可以做个热血的探索者。
编辑／李浩妍、周筠羚
记者／黄天欣
照片提供／杨柏伟、“食在卡有趣”团队
图片来源／翻摄自网络
足遍乡野 创新游台
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| 台风前夕，“炒菜吧！孩子”在宜兰跟农户一同抢收三星葱，更互相交流烹调秘技，集结巧思，增添料理创作新灵感。 |
“各地政府只推广该乡镇的农产品，并不会结合一起推广，那我们就去做吧，让食材跟着我们游台湾！”行政院青年辅导委员会青年壮游团队“炒菜吧！孩子”为实践“台湾农业出游，产地搬上桌”的理念，融合童军专长和餐饮专业元素，以创新方式环岛。在没有事先联络的情况“突击”农家，参与采收工作，以即席烹调创意料理来交换住宿。对他们来说，这是一场圆梦的热血冒险。
从台南出发，途中停靠嘉义、南投、宜兰、花莲等城市，他们开启了一连十二天的行程。“炒菜吧！孩子”队长杨柏伟回忆，旅程中，曾遭逢超大豪雨，必经的南投横断公路因土石滑落受阻，家人心急如焚，频频打电话劝他们回程。当他们不愿放弃却又无法抉择时，决定到庙里“掷筊”询问神明，掷了三次仍掷不到筊，于是改变行程，继续往北环绕全台。虽然最后受到双台侵袭，不得已提早结束行程，但他们仍不后悔。“最后大家一起完成旅程时，都认为当时坚持下去是对的，因为这些都是很美好的历程。”杨柏伟的脸上带着满足的笑容说道。
“厨师是不是也能下乡去环岛? ”同样秉持着发扬在地农产理念，并在餐饮界服务已久的台湾百大名厨池一明，号召饭店同仁，发起“食在卡有趣”环岛活动。原本单纯是为比赛寻找新食材，在经过详细计划和分工后，他们为了更充分显现及传递各地农产特色，决定跟各地渔农会合作举办“妈妈教室”，教导当地人利用在地食材做菜。同时，呼吁大家利用每次上课将家里的二手物资带来捐赠，作为推广公益的管道，动员更多人去帮助台湾的独居老人和弱势儿童。
杨柏伟表示，每次都要“厚著脸皮”拜访居民，对他们来说是极大的考验，更是对台湾本土人情味的挑战。而他们随机拜访农家的方式，增加了环岛的困难度，却也使这趟旅程格外充满未知数以及惊喜。
与农躬耕 体现人情
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| 台风前夕，“炒菜吧！孩子”在宜兰跟农户一同抢收三星葱，更互相交流烹调秘技，集结巧思，增添料理创作新灵感。 |
“找到愿意换宿的人家，那种感动无法言喻。”杨柏伟回忆，每到一个新地点，他们便开始挨家挨户说明环岛计画，并提出想要“炒菜换宿”的请求。即使多数居民无法接受一群陌生人到家里煮菜并住宿，但“炒菜吧！孩子”始终相信，会有人愿意敞开心房，让他们体验台湾道地的人情味。
杨柏伟表示，为更了解农作物，“炒菜吧！孩子”透过随机拜访，和农民们畅谈作物培育方式，并亲自下田耕种。即使没有事前预约，这些农民和店家仍然抽空，带他们参观农地和仓库，热情的分享自己栽种作物的经验。他提到，曾有位香菇农热情的带领他们到收藏香菇的祕密基地，并赠送自己珍藏的黑金香菇，“只给有缘人！”香菇农的豪爽语气让他们感到无比温馨。
因为切身体验过，更加明白食材的珍贵。有一次，“炒菜吧！孩子”在台风前夕卷起裤管跟随农民抢收三星葱，品尝新摘葱白甘甜与呛辣的鲜明对比；在接近九十度的陡坡，冒着随时都会跌落的风险采集竹笋，这些经验都让他们记忆犹新，也因为亲身的经历，更让他们深切感受到农家采收的艰苦，并获得人生宝贵的一课。
一路上，“炒菜吧！孩子”看见农民的用心，也感受到现实的无情。经过花莲，本想下田亲身体验采收东部盛产的土豆，却被告知机器已取代人力。“听他们说著果实结不好，价格越来越差，这个行业多不好做等等，过程真的很心酸。”杨柏伟难过提及，虽然土豆产量已经很少，农民们却仍不吝啬地猛将土豆塞入他们怀中，“尽量拿，别客气。”望着农民朴实的面容，与身处大环境压力下仍乐天知命的态度，杨柏伟感到由衷佩服。
“拿到厨师手中的食材是经过多少人去培育、清洗、运送后，才来到手上。自己下田耕种后，才知道原来耕种是这样辛苦，原来食材是那么难以取得。”杨柏伟感叹，不论对作物生长的认知或料理小祕诀，很多事情没有自己实际动手做，便很难有深刻体会。因此，他鼓励餐饮系学生走出厨房，迈向田野，用自己的双手与食材做最真实的“亲密接触”，成为一个真正懂得食材的新兴厨师。
推广在地 精神永续
“以前厨师是不会走出厨房，甚至是做公益。一旦有人开了先例，大家也会开始响应！”杨柏伟坚定的说，并对于环岛能融合专业、推广在地食材充满期待。他认为，带着食材环岛将成为趋势，越多人跟着实行，台湾农民便受益越多。
“没有农民，哪来的食材？”杨柏伟表示，亲自下田体验农家生活，才真正明白何谓“谁知盘中飧，粒粒皆幸苦”。他坦言，由于以前在学校方便取得食材，时常有“用不完就丢掉”的情况，但这趟环岛行让他们深入各地，体会种植作物的辛苦，更觉得应该要珍惜这些得来不易的食材，物尽其用，才不会浪费农民心血。
政府近年大力推广有机作物，农民却苦于审批认证的程序繁复、成本高昂、缺乏通路，使得政策无法真正落实。“食在卡有趣”的副主厨黄正福说明，事实上，多数农民辛苦培育有机作物，不为营利，只想让国人吃得安心，吃得健康。“对于他们而言，有机的东西有一大堆法令规定，又要通过漫长的验证，花很长的时间，贵得要死又没有人要买。”杨柏伟愤慨的说。“炒菜吧！孩子”听着茶农娓娓道出有机农业的苦处，决定帮助台湾农民的心意又更加坚定。
此外，为了让大家看见台湾原生的自然作物，“炒菜吧！孩子”正计划开设一间“产地餐厅”，让刚采收的食材产地直送，实行“产地搬上桌”的理念，既延续活动精神，又可缩短生产与消费两端的距离，让农民得到更直接的回馈。
大众对厨师的传统印象，多为厨房中忙碌奔走，少有厨师会主动下田，深入认识食材。“其实厨师有很多不同面向，有的适合在餐厅服务，有的适合厨艺教学，甚至是像阿基师一样上电视等。而利用环岛下乡的形式来呈现餐饮业，更是另外一种思维。”黄正福表示，这样的环岛行动为厨师一职注入新元素，而事实上，不论哪个行业，都应尝试跳出固有框架，创造新的发展。
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